在梅州市平遠縣的仁居鎮，有一種當地所特有的傳統民眾食品“紅菌豆腐”。這種紅菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，將豆腐渣攤在竹箕上，放在陰涼處，數天后豆腐渣上就長(cháng)出一層曙紅色的菌。用這種紅菌豆腐配上豬肝、瘦肉煮湯，非常鮮美可口，是當地群眾節日喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴。據說(shuō)，只有仁居這一方的水土、空氣，才能培育出這種紅菌豆腐來(lái)。