海南風(fēng)味菜。白鱔的又一種烹調(diào)法，切圓形鱔片，用味料腌制后，成串油炸，可減除膠質(zhì)油膩感，吃來(lái)鮮香干爽，回味無(wú)窮。

用料：

鮮活白鱔１條（重約６００克）、雞蛋黃２個(gè)、生油２千克（實(shí)耗５０克）、玫瑰露酒１０克、生粉５０克，姜、蔥、蒜頭、香菜、精鹽、味精、粗香料末、胡椒粉、香麻油各適量，紅辣椒少許。

制作：

１、將活白鱔宰殺洗凈，順勢(shì)斷切出圓形片，每片厚度0.５厘米。

２、將全部調(diào)味料搗碎攪勻，放魚(yú)片中腌制半小時(shí)后撈出，除去料渣，用蛋黃液伴勻，拍上干生粉，用竹簽穿成魚(yú)片串，每串５片，一共１０串（視席位數(shù)而定）。

３、熱鍋落油，燒至五成熱度，將魚(yú)串放入油中，慢火浸炸至干身?yè)瞥?，用腰子盤(pán)裝擺成扇形，再用小紅角椒切圓環(huán)，用青蔥切花串上辣椒環(huán)，順扇形擺在鱔串旁邊裝飾。

特點(diǎn)：

色澤焦黃，擺盤(pán)簡(jiǎn)潔，鱔片形似金錢(qián)，外酥被嫩，香鮮爽口。