以臨湘市龍窖山地域范圍內所產(chǎn)瘤狀莖用芥菜、蘿卜、山泉水為原料，采用當地特定工藝制成的，具有鮮、香、嫩、脆、辣獨特風(fēng)味的鹽漬醬菜。

中文名：龍窖醬菜 英文名：Longjiao pickled vegetables主要原料：榨菜、蘿卜 營(yíng)養成分：富含維生素B1、谷氨酸和鐵、鋅、錳等微量元素

名稱(chēng)來(lái)歷

龍窖醬菜因龍窖山而得名，主要包括榨菜和蘿卜兩個(gè)品種。據考證龍窖山是瑤文化的發(fā)源地，位于湖南省臨湘市區東南，一直是醬菜的主產(chǎn)區，以盛產(chǎn)龍窖醬菜出名。臨湘龍窖山屬幕阜山余脈，山林面積10.5萬(wàn)畝，最高峰海拔1261.1米，山勢高峻、澗深洞長(cháng)、蜿蜒百里，是為避難秘地、世外桃源?，幇麄冊谶@里留下了令人嘆為觀(guān)止的文化遺跡。這個(gè)“養在深閨人未識”的瑤族理想家園“千家峒”原來(lái)就在湖南臨湘，遺存的大量石器和種植物種，龍窖山脈內家家戶(hù)戶(hù)都有腌制蔬菜的傳統習慣。龍窖山脈在臨湘境內蜿蜒起伏，龍窖水源現已成為臨湘市的飲用取水源，不僅惠澤臨湘市內，還輻射到周邊的縣區，龍窖醬菜就是這些燦爛歷史文化的一種延續。

歷史淵源

龍窖醬菜生產(chǎn)歷史悠久，最早可追溯到神農嘗百草的傳說(shuō)，一日來(lái)到洞庭湖東畔，幕阜山余脈一處（今湖南臨湘龍窖山），但見(jiàn)瀑布飛瀉，林木蔥郁，奇花異草滿(mǎn)山遍野，甚感好山好景，環(huán)顧山野住民，卻是饑不裹腹，哀鴻遍野，神農氏百思不得其解，看此處土地肥沃，氣候宜人，但是百姓生活卻十分艱辛。尋人細問(wèn)，原來(lái)此處確實(shí)物產(chǎn)豐富，但每到春末夏初，正是青黃不接之時(shí)，冬季作物已衰敗，春季作物尚未長(cháng)成，人們無(wú)處取食，神農氏了解原委后，就在山野找一石洞暫居下來(lái)，隨村民一起日出而作，日落而息，大量種植谷物與蔬菜，待到豐收之時(shí)，教村民將谷物曬干囤積，將蘿卜、榨菜等蔬菜采摘灑鹽置于石洞中扎緊保存。到來(lái)年青黃不接時(shí)，開(kāi)窖取菜，則醬香撲鼻，菜體完好，從此鄉民無(wú)食物之憂(yōu)。當地村民為感謝神農氏恩德，便將神農氏當年所居石洞稱(chēng)為“龍窖”，將神農氏窖藏之法所得的蔬菜稱(chēng)之為“龍窖醬菜”。從此以后家家戶(hù)戶(hù)都將吃不完的蔬菜按此法進(jìn)行儲藏蔬菜，“龍窖醬菜”也從此流傳至今。

關(guān)于龍窖醬菜制作的歷史十分久遠，已無(wú)從考證，據臨湘鄉間盛傳的民間傳說(shuō)在三國時(shí)期就有早期龍窖醬菜制作過(guò)程和故事的記載：公元208年，三國東吳大將黃蓋臨危受命，秘密進(jìn)駐下雋縣（今湖南省臨湘市）。這里湖泊浩渺，湖垸眾多，黃蓋在此操練水軍，當時(shí)軍需物資潰乏，既備戰又備荒，將士們生產(chǎn)大量糧1蔬，以應戰時(shí)之需。為戰備需要他們將蔬菜進(jìn)行腌制，用土壇裝好，和黃泥密封，埋于山邊湖畔，經(jīng)七七四十九天后取出，將士食之味口頓開(kāi)，士氣大振。三國相爭，都以真龍天子自居，因此軍中以龍為名窖藏，此地又靠近龍窖山，因此得名龍窖醬菜。

但根據現可查證的資料可追溯到宋代，宋代范致明《岳陽(yáng)風(fēng)土記》：“龍窖山在（臨湘）縣東南，按鄂州崇陽(yáng)縣，雷家洞、石門(mén)洞，山極深遠。其間居民謂之鳥(niǎo)鄉，語(yǔ)言侏離，以耕畬為業(yè)，磨豆腌菜為食。非市鹽茶不入城市邑，亦無(wú)貢賦，蓋山瑤人也?！痹偈撬务R子嚴《岳陽(yáng)甲志》：“龍窖山在巴陵北，山實(shí)峻極。山有雷洞，有石門(mén)之洞，山瑤居之，自耕而食，植蔬植豆，自織而衣”。

據康熙《臨湘縣志》記載：黃蓋湖產(chǎn)醬菜，曰龍窖，歲貢九壇。

生產(chǎn)地域地理特征

該地域位于湖南省東北部，長(cháng)江中游南岸，地處北緯29°10′~29°52′、東經(jīng)113°15′~113°45′。地處北亞熱帶氣候帶，屬于亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，氣候溫和濕潤，雨量充沛，四季分明。春季溫暖，陰濕多雨，常為春雨綿綿，麻雨稀稀的天氣。夏無(wú)酷暑，盛吹南風(fēng)。秋季涼爽，時(shí)有小雨。冬季冷濕無(wú)嚴寒，平均氣溫小于或等于0℃，每年不超過(guò)5天，晴朗天氣，時(shí)有小雨。這種氣候條件十分適宜農作物、蔬菜、豆類(lèi)的生長(cháng)，也為醬菜發(fā)酵提供了天然的環(huán)境。

因長(cháng)期受自然因素和人為因素等影響，擬保護區域內內紅壤和黃棕壤，土層深厚，養分豐富，呈酸性及弱酸性，有機含量較高，十分有利于榨菜和蘿卜等蔬菜的生長(cháng)。土壤富含養分量及水平分別為：有機質(zhì)31.5 g/kg、有效磷17 mg/kg、速效鉀69mg/kg、全氮2.0 g/kg、堿解氮189 mg/kg，特別有利于種植蔬菜等植物。新鮮的蔬菜原料，特定環(huán)境下的傳統工藝，使龍窖醬菜鮮嫰爽脆的獨有風(fēng)味。

龍窖山特有的環(huán)境，獨有的氣候特征，龍窖水系的靈動(dòng)造就了龍窖醬菜的奇特滋味。

質(zhì)量特色

龍窖醬菜具有“色澤光亮，壇香綿長(cháng)，爽脆可口，咸淡適中”的獨特品質(zhì)，醬菜外觀(guān)顏色鮮亮有光澤，經(jīng)窖藏發(fā)酵后壇香味濃郁，嘗之口感鮮爽脆嫩，咸淡適中，余味綿長(cháng)。

龍窖醬菜

湖南省臨湘市長(cháng)安街道辦事處、桃礦街道辦事處、羊樓司鎮、江南鎮、源潭鎮、黃蓋鎮、聶市鎮、乘風(fēng)鄉、儒溪鎮、五里牌鄉、定湖鎮、忠防鎮、坦渡鄉、城南鄉、橫鋪鄉、長(cháng)塘鎮共16個(gè)鄉鎮街道辦事處現轄行政區域

《臨湘市人民政府關(guān)于劃定龍窖醬菜地理標志產(chǎn)品地域范圍的請示》，臨政〔2014〕103號

湖南省地方標準：DB43/T913-2014《龍窖醬菜》