淅川酸菜是河南省南陽(yáng)市淅川縣的特產(chǎn)。淅川酸菜，色澤黃亮，可以煮面條吃，酸湯粘稠，爽口宜人，也可以炒著(zhù)吃或者涼拌。

處于豫鄂陜三省交界的河南省淅川縣，是南水北調中線(xiàn)工程的水源地和渠首所在地。居住在這里的淅川人祖輩素食酸菜，淅川酸菜也因近年來(lái)慕水而來(lái)的中外游客的傳播而名氣大漲。

每年初冬，城鄉居民多用辣菜、白菜、蘿卜葉、紅薯葉、芝麻葉等，洗凈在水中煮熟，然后趁熱放進(jìn)缸中，用石塊壓實(shí)注入酸漿引子，使其發(fā)酸。春天，氣溫升高，酸菜不易保存，就曬干保存，供夏秋食用。淅川酸菜的歷史可謂久遠，據史料記載，早在春秋時(shí)期，這里就有裝酸菜的器具--豆。淅川酸菜與全國其他地方的酸菜不同，淹制好的酸菜，酸湯粘稠，帶湯食用味道居佳。南水北調重要水源的丹江縱貫我縣十余個(gè)鄉鎮，沿江的人們淹制出的酸菜地道，保鮮時(shí)間長(cháng)，其他非沿江的居民和我縣臨近的人們根本就淹不好這種酸菜來(lái)。后來(lái)經(jīng)水質(zhì)、地質(zhì)專(zhuān)家考證，丹江水含有多種有益礦物質(zhì)，才使淅川有了美味的酸菜。

淅川酸菜的吃法很多，可涼拌、可熱炒、還可蒸包子、包餃子、墊米飯等等。為此，淅川縣各大賓館的餐桌上就有了以酸菜為主要成分的特色菜，諸如酸菜牛肉、酸菜粉條、酸菜魚(yú)等?？h城和主要風(fēng)景區近年來(lái)還開(kāi)了酸菜魚(yú)、酸菜面等餐館，供游人品嘗。不過(guò)，淅川人吃的最多的要數酸菜面條了。

從酸菜缸里撈出一把酸菜來(lái)，青乎乎的酸菜扯著(zhù)細長(cháng)細長(cháng)的亮晶晶的銀絲，酸菜獨有的那股濃濃的醇香味就彌漫開(kāi)來(lái)，一下子就能把人的食欲全勾出來(lái)。先把切碎的酸菜先放進(jìn)鍋里煮，隨后放進(jìn)食鹽，等水燒開(kāi)了才最后下面條，撒上蔥花、芫荽。這樣做出的酸菜面條，酸味滲在面條里邊，酸菜入口綿軟，面條吃起來(lái)有筋骨，口感極佳，有一種十分獨特的地方風(fēng)味。芝麻葉酸菜下到面條鍋里油膩膩的，面條吃著(zhù)香，但吃多了易上火；紅薯葉酸菜則有少許的苦澀，可清涼去火；最好吃的是酸白菜，曬成干酸菜后，一年兩年酸味都不會(huì )減退。冬季天冷的時(shí)候，人們還習慣在開(kāi)水鍋里撒玉米糝，玉米糝湯煮好后再下入面條、酸菜，作成酸菜糊湯面，吃上一碗渾身暖和 。 吃酸菜面條時(shí)，必須預備好“辣子蒜水”，如果酸菜面條里不澆點(diǎn)“辣子蒜水”，那酸菜面條的“味道”便出不來(lái)。在石臼里放些蒜瓣、姜、蔥和辣椒，將其搗碎，然后小心翼翼地用小湯匙挖出來(lái)放到瓷碗里，倒上醬油、醋，滴幾滴小磨香油，再兌點(diǎn)開(kāi)水攪拌一下，“辣子蒜水”就算做成了。吃著(zhù)手工作成的辣醬，酸菜面條中又多了一味辣香。

勤勞樸實(shí)的淅川人這些年，依托豐富的旅游資源優(yōu)勢，做起了酸菜的買(mǎi)賣(mài)，辦起了公司，同我縣香花小辣椒、丹江魚(yú)這些特產(chǎn)一道，向外推銷(xiāo)淅川酸菜，讓更多的游客在游玩中了解淅川，感悟山城淅川人的熱辣性情。