回水咸魚(yú)干是膠東沿海一帶漁家將捕撈的鮮魚(yú)通過(guò)腌、晾、海水沖洗、捂制等傳統技藝而制成的地方風(fēng)味海洋食品，具有鮮明的地域特征和傳統文化特征。

回水咸魚(yú)干傳統制作技藝主要體現在：一是原料挑選。挑選鮮度好、有光澤、肌肉結實(shí)有彈性、眼球亮、魚(yú)體表面沒(méi)有劃傷的鲅魚(yú)、刀魚(yú)、黃花魚(yú)等為原料；二是原料處理。主要是對魚(yú)的剖切及內臟的處理；三是腌制。根據魚(yú)的品種、大小和所需要的口味，用鹽腌鹵；四是淡化。適時(shí)對腌制品按程序、技法、口味用淡水進(jìn)行去鹽、去鹵；五是晾曬。一般采用在陰涼通風(fēng)干燥處晾曬，以眼觀(guān)形態(tài)、鼻聞味道、手觸干濕度，來(lái)判斷咸魚(yú)干的品質(zhì)；六是回水。所謂回水，就是用海水對半成品的魚(yú)干進(jìn)行多次沖洗再晾干，使干化的魚(yú)品很自然的回歸于原汁原味，具有濃郁的地方特色和海洋風(fēng)味。

回水咸魚(yú)干傳統制作技藝是沿海漁民在生產(chǎn)生活中長(cháng)期的積累和創(chuàng )造，凝聚著(zhù)世世代代漁家人的智慧、經(jīng)驗，它無(wú)論從捕撈方法到制作技藝，都詮釋著(zhù)沿海地區傳統民俗文化，是中華民族飲食文化的瑰寶，研究、保護、傳承好這一傳統技藝對構建海洋生態(tài)文明、弘揚民族文化都具有十分重要的意義。

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