百合科，蔥屬，原為野生，根莖小而瓣少。味濃甚辣。公元前119年張騫第二次出使西域，得“胡荽”(即大蒜)帶回長(cháng)安。初在長(cháng)安種植，唐朝以后傳至北方各省。 寶坻種大蒜，文字記載最早在明萬(wàn)歷年間《勸農書(shū)》上。清初，蘇浙一帶絲綢刺繡業(yè)用蒜汁向絲綢上沾巾花樣，不污絹，不發(fā)霉，不變色，防蟲(chóng)蛀。傳統絹花，亦非用寶坻蒜汁作粘接劑不可。因寶坻大蒜汁透明，味淡不熏眼，名譽(yù)大江南北，故非它不用。由此也促進(jìn)了寶坻大蒜的發(fā)展。

1973年，寶坻大蒜種植面積列入國家計劃，并向日本和東南亞國家出口。自此，寶坻紅皮大蒜以其質(zhì)量好，產(chǎn)量高聞名全國，并進(jìn)入國際市場(chǎng)。

大蒜是烹制菜肴不可缺少的佐料，津菜館將其切成鳳眼片，與蔥絲、姜絲合成“大佐料”用來(lái)熗勺，為菜肴增色提味。特別是爆菜更缺不了“蒜米”之香。凡熬魚(yú)、烹制“下水”類(lèi)菜肴都要放上大蒜以去腥味。

處于京、津、唐三市腹地的寶坻區是著(zhù)名的“三辣”之鄉，以盛產(chǎn)大蔥、大蒜、天鷹椒聞名遐邇，而其中有“六瓣紅”之稱(chēng)的寶坻大蒜最為有名，是津沽名優(yōu)特產(chǎn)之一。

大蒜，古時(shí)稱(chēng)為“葫”，又稱(chēng)“葫蒜”。據說(shuō)是漢武帝時(shí)張騫出使西域帶回種植的，在我國至少已有2000余年的栽培歷史了。大蒜何時(shí)傳入京、津一帶，已難以考證，但從史志記載，明朝中期以來(lái)大蒜已在寶坻廣泛種植，尤其沿箭桿河中游以下兩岸土質(zhì)肥沃，有機質(zhì)豐富，最適應大蒜生長(cháng)，這里成為大蒜主產(chǎn)區。經(jīng)過(guò)精心選育，寶坻大蒜的蒜頭形狀規則，通常是六瓣，蒜皮兒呈紫紅色，故有“六瓣紅”之稱(chēng)，而其味辣含香，是上等的調味品。清朝乾隆年間，江浙絲綢刺繡業(yè)發(fā)展很快，刺繡工匠發(fā)現用蒜汁向絲綢上粘貼圖案，不但不污絹，而且不發(fā)霉不變色，還防蟲(chóng)蛀。寶坻大蒜因其蒜汁黏稠度高而成為江浙刺繡所用粘貼原料之首選，用在了手工業(yè)上。當時(shí)，每到大蒜收獲季節，江浙一帶的客商不顧路途遙遠，紛紛通過(guò)水路到寶坻收購大蒜，箭桿河以及薊運河等河道上大蒜運銷(xiāo)船多得可觀(guān)。寶坻大蒜不僅譽(yù)滿(mǎn)江南，而且成為宮廷御品，上奉皇宮，一來(lái)食用，二來(lái)具有藥用價(jià)值。祖國醫學(xué)認為，大蒜性溫，味辛辣，有下氣、除風(fēng)、破冷、解毒、散痛等功效。古代名醫華佗曾用大蒜醫病。明代大醫藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中也有大蒜治腹瀉、暴痢、吐血、水腫等病的記載?，F代中西醫結合的臨床實(shí)踐證明大蒜有消炎、殺菌、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等功效。而日常生活中，大蒜也是百姓必備的一種調味食品，尤其是吃餃子、燉魚(yú)、涼拌一些菜食，都少不了用大蒜來(lái)調味，既可增加食欲，又可殺菌除瘟。冬食大蒜則可御風(fēng)寒、防感冒。所以民間有“要健康，多食蒜”的說(shuō)法。

古往今來(lái)，寶坻大蒜一直保持著(zhù)名優(yōu)特產(chǎn)的地位，而且在種植方式上也有其獨特之處，以施有機肥料為主，適宜無(wú)公害栽培，其蒜頭外觀(guān)和品質(zhì)均屬上乘，在市場(chǎng)上身價(jià)頗高，而且是饋贈親朋的佳品，還出口日本、韓國及東南亞等國家和地區，成為創(chuàng )匯農產(chǎn)品。

寶坻大蒜品種包括六瓣紅和紫皮大蒜，其特點(diǎn)頭大皮紅，瓣紫肉白，辣度高，蒜汁多且粘稠，青霉素含量高，具有良好的殺毒滅菌防癌功效，先后被評為天津市優(yōu)良品種、天津市農業(yè)名牌產(chǎn)品，2008年走上了1的餐桌，并獲農業(yè)部無(wú)公害農產(chǎn)品認證。

地域范圍

寶坻大蒜農產(chǎn)品地理標志地域保護范圍為：天津市寶坻區林亭口、王卜莊、大鐘莊、方家莊、大口屯、八門(mén)城、霍各莊、新開(kāi)口、大唐莊、牛道口、史各莊、郝各莊、黃莊、牛家牌、爾王莊、新安鎮16個(gè)鎮，海濱、寶平、鈺華、周良、口東、大白、朝霞、潮陽(yáng)8個(gè)街道，地理坐標為東經(jīng)117°08′～117°40′，北緯39°21′～39°50′，保護面積1333.33公頃，總產(chǎn)量達9000噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：寶坻大蒜以6瓣為主，莖盤(pán)上圍成一輪，蒜皮為紫紅色，蒜瓣潔白、均勻，鮮嫩多汁，口感辛辣，脆香濃郁，風(fēng)味獨特，肉質(zhì)肥厚。2、內在品質(zhì)指標：寶坻大蒜水分含量64-66g/100g、蛋白質(zhì)5.25-5.3g/100g、脂肪0.2-0.3g/100g、還原糖0.13-0.14g/100g、灰分1.3-1.4g/100g、維生素C6.58-6.76mg/100g、氨基酸總和5.74-5.78g/100g、鎂25.35-25.42mg/100g、鋅10-11mg/kg、硒0.0415-0.0418mg/kg、鉀4.39×102-4.42×102mg/100g。3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規定：寶坻大蒜產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家質(zhì)量安全及食品安全相關(guān)規定。