石雞是一種大型的野生蛙類(lèi),學(xué)名叫棘胸蛙。形似一般的青蛙,但粗壯肥大得多,成蛙體長(cháng)超過(guò)10厘米,體重半斤以上,大的接近1斤。頭又寬又扁,吻端圓并且突出于下頜,吻棱不很明顯;皮膚粗糙,背部暗灰色,有許多疣,雄性的胸部長(cháng)有分散的角質(zhì)黑丁肉刺,如同黑棘,故有其名。因體大肉多,且細嫩味美如雞肉,人們便將其喚作石雞。
石雞分布于我國南方諸省,祁門(mén)山里的密林峽谷,是其理想的棲息地。它喜陰涼潮濕,畏烈日,白天躲在溪流旁、石窟里、巖溝內,晚上出來(lái)在水上覓食,并時(shí)常發(fā)出鳴叫聲。山民們掌握其習性,在夏夜點(diǎn)燃火把,沿山溪循其叫聲尋找,用火把一照,石雞突見(jiàn)亮光,往往瞠目發(fā)呆,束手就擒,非常有趣。
石雞食用價(jià)值遠遠高于牛蛙,堪稱(chēng)山珍上品,被國外美食家譽(yù)為“百蛙之王”。其肉不僅味美可口,而且營(yíng)養豐富,高蛋白質(zhì)低脂肪,且有滋陰降火、清心調肺、健肝益腎的功效,尤其是夏天,多吃石雞可以不長(cháng)痱子?;詹酥幸允u為原料的佳肴很多,不論是紅燒,還是清蒸,均清香味醇。尤以“清蒸石雞”最負盛名,這道菜的做法是:將石雞剁成塊,配以火腿片、香菇片,加入多種調料,入籠蒸熟而成,此菜湯清香濃,細嫩柔滑,鮮醇無(wú)比,令人難忘,為徽菜中的傳統精品。(摘自《祁門(mén)風(fēng)物》)