薊州酒是天津薊縣的特產(chǎn)。

薊州酒釀酒用水取自薊縣盤(pán)山水脈，經(jīng)多層麥飯石過(guò)濾充分礦化的深層天然優(yōu)質(zhì)麥飯石礦泉水，低鈉，高鍶，富含硒、偏硅酸等多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素。

薊州酒的歷史淵源

薊縣位于天津市最北部，古稱(chēng)薊州，有上萬(wàn)年的人類(lèi)活動(dòng)史，上千年的古城文化積淀，歷史悠久，文化底蘊深厚，從周初到隋末曾五建國都。清朝以前這里始終是京東地區政治、經(jīng)濟、文化、軍事中心，有“畿東鎖鑰”之稱(chēng)。境內四季分明、氣候宜人、物產(chǎn)豐富、風(fēng)光秀麗、人文薈萃、勝跡如云，古有物華天寶人杰地靈至譽(yù)，今有京津后花園之稱(chēng)。薊州的釀酒歷史更是源遠流長(cháng)。民間有薊州造酒說(shuō)，相傳5000年前，遠古時(shí)期的仙人廣成子為原始天尊的大弟子，道教十二金仙之首，隱居在薊州城北崆峒山石室修行，中華人文始祖軒轅黃帝曾兩次來(lái)此問(wèn)道方得真傳。唐朝大詩(shī)人陳子昂有：“北登薊丘望，求古軒轅臺。應龍已不見(jiàn)，牧馬空塵埃。尚思廣成子，遺跡白云隈?！毕鄠鲝V成子是個(gè)嗜酒如命的神仙，古人描述廣成子有：“粗眉卓豎語(yǔ)如雷，聞?wù)f(shuō)不平便放杯。仗劍當客千里去，一更別我一更回。----”，其選擇在薊州修行，就是因為薊州出產(chǎn)美酒，古有“薊多美酒，起食釀之”之說(shuō)?！捌鹗场奔崔曹尤?，也稱(chēng)薏米?！侗静輬D經(jīng)》中有：“為飲香，益中空膈?！薄冬嵥殇洝罚骸笆鹪录屣?，暖胃，益氣血?！敝嗅t對其功效描述有：“味甘，淡，性微寒，有健脾利濕，清熱排膿的功能。溫中散寒，補益氣血?！贬劤删坪笥葘ι⒑?，暖胃健脾，補益氣血功效大增?？梢?jiàn)，神仙久居山洞，也難免遭寒濕侵襲，喝點(diǎn)“薏仁”酒，還是大有好處的。從薊縣境內多處出土的文物看薊州酒文化可追溯到西周時(shí)期。經(jīng)過(guò)數千年的傳承和發(fā)展，到清朝初年薊州的釀酒業(yè)已相當發(fā)達。

薊州酒的前身蕭家燒鍋（后改薊州燒鍋），據今已有300多年歷史，前店后廠(chǎng)生產(chǎn)薊州老酒。傳說(shuō)清乾隆皇帝曾親來(lái)薊州，微服私訪(fǎng)薊州燒鍋，留下了“乾隆微服訪(fǎng)名酒、奇女立志著(zhù)奇書(shū)”的佳話(huà)。說(shuō)的是，乾隆一次游盤(pán)山來(lái)到天成寺，作過(guò)佛事，住持備下酒席，皇帝與隨行的眾大臣對飲，喝到甘美之處，乾隆手持酒杯，吟道：“氷涼酒一點(diǎn)兩點(diǎn)0水”，劉墉馬上對道“丁香花百字千字萬(wàn)字頭”乾隆聽(tīng)后龍顏大悅，于是君臣開(kāi)懷暢飲，可憐老主持被乾隆君臣一席喝光了所有藏酒。話(huà)說(shuō)第二天，乾隆一早起來(lái)，覺(jué)得神清氣爽，想起昨晚的酒絕非一般的酒，剛要叫人去問(wèn)，正好主持前來(lái)請安，“大和尚昨天喝的酒從何來(lái)呀？”，見(jiàn)皇上動(dòng)問(wèn)，主持忙說(shuō)：“稟皇上，距薊州城南30里有個(gè)市鎮叫上米倉（今，上倉鎮），鎮北郭家莊有個(gè)蕭家燒鍋，那兒的酒是薊州最好的。于是老主持便把蕭家燒鍋的傳說(shuō)講給了乾隆皇上。

傳說(shuō)，蕭家祖上是個(gè)殷實(shí)人家，心地善良，常在荒年暴月，周濟鄉民，人稱(chēng)“蕭善人”。蕭家世代以開(kāi)燒鍋為生，由于院內井水，水質(zhì)一般，所燒的酒也就一般，多年的祖業(yè)也沒(méi)有太大的發(fā)展。俗諺云：“好酒必有佳泉”。在一個(gè)寒冷的冬天，北風(fēng)呼嘯，大雪飛揚。一大早一個(gè)衣衫襤褸的道士從門(mén)前走過(guò)，蕭善人見(jiàn)他衣不蔽體，渾身發(fā)抖，趕忙叫?。骸暗篱L(cháng)請進(jìn)屋暖暖身子?！钡廊诉M(jìn)了屋，蕭善人為他打了一碗酒，他一口氣喝下去，喝罷笑了笑，抬腳便走。小伙計忙說(shuō)：“酒就讓他白喝了?！笔捝迫苏f(shuō)：“喝了酒可以御寒，行路不致凍死?！钡诙?，雪越下越大，蕭善人聽(tīng)到外邊有人扣門(mén)。開(kāi)門(mén)一看，還是那個(gè)道士，他踉踉蹌蹌闖進(jìn)屋內。蕭善人見(jiàn)他凍僵了，便吩咐老伴為他燙酒熱菜。片刻，道士吃罷酒菜，道聲謝起身出門(mén)，蕭善人一再挽留，道士執意不肯。小伙計埋怨說(shuō)：“您老這樣，咱的買(mǎi)賣(mài)早晚得關(guān)門(mén)?！笔捝迫苏f(shuō)：“你懂什么，人只有積德行善，才會(huì )有好心好報”。第三天，道士又來(lái)了，一連喝了三碗酒，伏在桌子上，爛醉如泥。過(guò)了好一會(huì )了，醒了和蕭善人說(shuō)：“為了報答你的恩情，我以水還酒。你的酒品味一般，主要是沒(méi)有好水，你跟我來(lái)?！钡朗空f(shuō)著(zhù)把蕭善人領(lǐng)到莊南寬敞的去處，他用木棍在雪地上劃了一個(gè)圓圈，說(shuō)：“好水就在這里?！笔捝瓢凑盏廊说闹更c(diǎn)，真的打出了好水，燒出的酒品質(zhì)較原來(lái)有了天壤之別，從此蕭家燒鍋酒名聲大振。原來(lái)那個(gè)道士不是別人，正是八仙之一的呂洞賓。井打成后，呂洞賓帶著(zhù)其他七位仙人來(lái)看這口神井。韓湘子撒下百花蜜，鐵拐李放進(jìn)九轉回春丹，藍采和扔進(jìn)啟神益智精，何仙姑揚入萬(wàn)壽荷花露，使井水變的更加晶亮透明，清爽甘潤。八仙喝了新水所釀酒后各個(gè)酩酊大醉。來(lái)到村前，往南一指：“前面幾個(gè)莊村同享此水。從此郭家莊南直到上倉水質(zhì)遠遠好于其它地方，南面緊鄰的村子更名為幾個(gè)莊（紀各莊）。蕭家燒鍋有了好水歷經(jīng)多少代的摸索完善，形成了一整套自家獨特的燒酒工藝，精選當地出產(chǎn)的薏苡仁（薏米，俗稱(chēng)草珠子）為原料，燒出的酒不但窖香濃郁，棉柔醇厚，甘潤爽凈，還兼有卻濕除痹、清熱利水、健脾補肺之功效，加上蕭家樂(lè )善好施，多少年來(lái)聲名遠播。

乾隆皇上聽(tīng)了，龍心大動(dòng)，決定微服私訪(fǎng)，一則體察民情，二則訪(fǎng)酒尋香，借酒消遣。這才引出一段：“乾隆薊州訪(fǎng)名酒 奇女立志著(zhù)奇書(shū)”。

當天下午，乾隆帶著(zhù)和珅和幾個(gè)貼身侍衛，一行六人直奔上倉而來(lái)，未進(jìn)酉時(shí)便來(lái)到了上倉鎮北的郭家莊，不用打聽(tīng)遠遠的就看見(jiàn)了蕭家燒鍋的酒旗。進(jìn)的院來(lái)，按照老主持的介紹，不品酒先看水。蕭莊頭看來(lái)客氣度不凡，馬上出來(lái)相迎，聽(tīng)說(shuō)客人要看水，忙叫家人打來(lái)一桶神泉井水。乾隆細看輕償，只見(jiàn)井水晶亮透明，清爽甘潤，其味如醴。再看院里，左坊右舍，干凈整潔，只是滿(mǎn)院飄散著(zhù)濃郁的酒香。

蕭莊頭把乾隆君臣請到了上房，乾隆夸完了水好，便與蕭莊頭盤(pán)起了酒道。不多時(shí)家人端上了酒菜，蕭莊頭吩咐家人搬出了酒窖最里邊的陳年好酒，賓主落座，君臣對飲。飲過(guò)數杯，乾隆乘興吟道：“妙手釀得玉液鮮？”蕭莊頭答道：“上倉古鎮有泉甘?！薄半蘧泳盼艴r此味?！笔捛f頭一聽(tīng)前面坐的是“九五之尊”，當今圣上，慌忙跪倒：“愿貢清芬悅圣顏?！鼻∽屗饋?lái)，說(shuō)：“佳釀出名泉，此言不虛?！边@時(shí)，蕭莊頭女兒蕭晶玉走進(jìn)屋來(lái)，蕭莊頭說(shuō)：“晶玉，快給萬(wàn)歲斟酒?！笔捑в駤尚叩貫榍≌鍧M(mǎn)一盅酒，說(shuō)：“萬(wàn)歲請飲?！本七^(guò)三巡天色已晚，蕭莊頭安排乾隆住下。乾隆醉眼朦朧地說(shuō)：“你的姑娘好俊俏，她是有福氣之人，年方幾何呀？蕭莊頭不知所措，經(jīng)和珅左說(shuō)右勸，硬是讓蕭晶玉晚上陪鑾侍寢。清晨起來(lái)，乾隆看到坐炕邊的蕭晶玉：“爾在此何為?”蕭晶玉忙跪下叩頭：“民女蕭晶玉伺候皇上，請皇上垂憐?！鼻∫豢矗骸芭?！這是在討封啊?！比思乙粋€(gè)黃花閨女在此陪朕一夜，雖無(wú)任何事實(shí)，要不給個(gè)說(shuō)法也實(shí)在過(guò)意不去，便隨口封個(gè)貴人，答應回京之后，便派人來(lái)接蕭晶玉進(jìn)宮。

作為貴人的蕭晶玉從此以后，大門(mén)不出，二門(mén)不邁，獨坐繡房，盼星星，盼月亮，從春盼到夏，從秋盼到冬，一年，二年，三年……總不見(jiàn)皇帝派人來(lái)接她。她憂(yōu)愁成疾，花容憔悴。最狠不過(guò)帝王心，蕭晶玉終于明白過(guò)來(lái)，她被真龍天子“騙了”。蕭晶玉在思念、憂(yōu)傷、悲憤、郁悶中以書(shū)為緣，以酒為伴，發(fā)憤寫(xiě)起書(shū)來(lái)。她終于寫(xiě)出了40萬(wàn)字的傳世奇書(shū)《十粒金丹》。

奇女蕭晶玉（薊州燒鍋的創(chuàng )始人蕭廷贊之女）著(zhù)成奇書(shū)《十粒金丹》后，蕭家燒鍋更是名聲大振。蕭晶玉的侄子蕭朝宗借此進(jìn)一步擴大了生產(chǎn)規模，增加了產(chǎn)量，降低了成本，釀酒技術(shù)更加完善，成為京東最大的釀酒燒鍋。同治年間蕭家幫助其親戚在薊州的馬伸橋、下倉、上倉建了多家燒鍋。后被曾任禮部主事的薊州人李江將薊州酒進(jìn)獻給清廷的達官顯貴，后成為朝廷貢酒。

薊州酒

天津市薊縣上倉鎮、楊津莊鎮、下窩頭鎮共3個(gè)鎮現轄行政區域

《薊縣人民政府關(guān)于劃定薊縣薊州酒地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍的函》，薊政函〔2014〕69號

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Q/tjgyj002-2008《薊州酒生產(chǎn)技術(shù)操作規范》