煎烹大蝦為津菜中一道大件菜，也是天津菜館技術(shù)總監、天津烹飪大師張桂生的拿手菜。由于采用煎烹技法，可使生科直接與炒鍋接觸受熱，較之炸烹、油燜法，可產(chǎn)生蝦皮焦脆、蝦肉細嫩的效果。同時(shí)，能保持大蝦的原汁、原色、原味，使其色澤更為艷紅，味道更加鮮醇。尤其是用蔥、姜、蒜熗鍋爆香，更突出體現了津菜擅烹河海兩鮮的特色。其成品色形美觀(guān)，油汁明亮，咸鮮而甜，香美無(wú)比。