很久以前在嶺南地區就流傳著(zhù)這樣一句話(huà)：廣州吃燒鵝，南寧吃燒鴨。南寧人自古喜歡吃鴨，這和南寧的氣候有極大關(guān)系。南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認為鴨肉清熱祛火，而鵝肉性毒，吃了會(huì )使患處愈加發(fā)炎腫脹，多食上火生瘡。據說(shuō)，南寧最早出現燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。由于地域不同，形成了選料、制作流程、吃法等風(fēng)格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。

營(yíng)養價(jià)值：

烤鴨中含有蛋白質(zhì)、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養素，而且含量非常豐富。

烤鴨中的蛋白質(zhì)含量約為16%~25%，遠遠高于其他畜肉。

烤鴨中幾乎含有人體所需要的全部氨基酸，而且兩種呈鮮味的氨基酸含量高于其他肉類(lèi)。

烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5%，比其他畜肉低，并較均勻地分布于全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點(diǎn)低，利于人體的消化吸收。

烤鴨維生素含量比較多，100克可食烤鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類(lèi)高。

烤鴨中還含有多種礦物質(zhì)，如：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。

制作方法：

1．將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內；

2. 在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛；

3. 下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節處剁去腳掌；

4. 用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長(cháng)50～60 毫米；

5. 將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈；

6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開(kāi)水中燙一下，只能打一個(gè)滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固；

7. 蜂蜜用清水稀釋?zhuān)檬终好鬯猎邙喩砩?，掛在通風(fēng)處晾干；

8. 燒鴨入爐前，先在1處塞入4 厘米長(cháng)的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；

9. 再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿(mǎn)；

10. 燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，并且可補充鴨肉水分的過(guò)度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果；

11. 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過(guò)時(shí)，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；

12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過(guò)程中，要根據火候移動(dòng)鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時(shí)間不能過(guò)長(cháng)和過(guò)短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；

13. 鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長(cháng)方塊，擺入盤(pán)中，保持?zhù)喌男蜗螅?

14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤(pán)，一起上桌蘸食。