均安人是南宋咸淳年間從南雄珠璣巷逃難到此的移民,受南越人“生食”遺風(fēng)的影響,均安人很早以前,就有食魚(yú)生的習慣。當地流傳著(zhù)一首民謠:“清甜雪白薄如蟬,仿若冰融入口鮮。風(fēng)生水起人鐘愛(ài),一見(jiàn)魚(yú)生便垂涎?!笨梢?jiàn)均安食魚(yú)生已是歷史悠久。
均安魚(yú)生,一般以鯇魚(yú)作主料,所選的都是瘦身鯇魚(yú)且活蹦活跳的。魚(yú)選好后,就對魚(yú)進(jìn)行放血、起肉,魚(yú)肉起好后再切成薄如蟬的細片,仿如細玉那樣鋪開(kāi)放在碟上,看上去雪白如碎玉的魚(yú)片,是沒(méi)有一點(diǎn)血跡的。食魚(yú)生又叫撈魚(yú)生,先把這薄如蟬細如玉的魚(yú)生放進(jìn)碗內,然后加入花生油、少許的鹽、白糖、蒜片、蔥絲、炒香的花生仁、芝麻、檸檬葉絲等佐料,這樣撈好的魚(yú)生就沒(méi)有膩味和腥味。
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