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清水海鮮

清水海鮮

不少馳名菜式或多或少會(huì )有段古。話(huà)說(shuō)汶村有一個(gè)婦人煎“顯魚(yú)”(也叫“水面魚(yú)”,因魚(yú)在水面下游,陽(yáng)光照過(guò)水面,魚(yú)會(huì )顯透出閃閃銀光)很出名,一家酒樓老板便請她專(zhuān)門(mén)在酒樓做此菜,結果生意紅火。

臺山處在入??诘囊黄酁┥?,海域咸淡水相接,水質(zhì)好,咸淡適中,其沿海像汶村、海宴等產(chǎn)的海產(chǎn)如蝦、蟹、蠔等也就肉質(zhì)結實(shí),味道特別鮮美。

這里的品種之盛自是不消說(shuō)的,像跳跳魚(yú)(藏在泥灘里,不時(shí)會(huì )跳上地面的一種魚(yú))、泥蟲(chóng)等獨特品種更是供不應求,異地很難吃到。

清水加油,或再加點(diǎn)鹽煮,這就是地道的老漁民吃海鮮的方法,為求原汁原味不失鮮。然而外地人對那股腥鮮之味卻頗難適應,所以酒樓里也加入煎、燜、炒等各種做法。