是由傳統(tǒng)湘菜"糖醋脆皮魚"發(fā)展創(chuàng)新而成，它以3斤左右的鱖魚或鯉魚為原料，加工成糖醋脆皮魚，在加工時(shí)注意體形，使之象麒麟，置之盆中，澆以燒酒，上席時(shí)點(diǎn)燃，魚周發(fā)出藍(lán)色火焰，宛如麒麟噴火，四座皆驚，象征吉祥如意。此菜構(gòu)思精巧，造型奇特，而且昧鮮色美，酸辣甜脆，常為接待貴賓的壓席菜。

(長沙)