先將鳳頭雞宰殺，去內臟，洗凈，在沸水內煮至七成熟，在鍋內入味，再入油鍋炸至皮酥，切成塊，在盤(pán)內擺成鳳形。另將大黃鱔宰殺去骨，切成條狀，抹上豬肉泥、姜沫、淀粉是以大黃鱔和鳳關(guān)雞為原料，加工制作一道江陵地方傳統名菜。其選料嚴，制作精。，在油鍋中炸至酥脆，在盤(pán)中擺成龍形，再配一碟汁，入席。此菜金黃油亮，造型生動(dòng)，外酥內嫩，甜酸可口，相傳為劉備從東吳招親回荊州時(shí)諸葛亮令人所作，故名龍鳳配。