泉州有句諺語(yǔ)：“肥蚵肥韭菜”，“正蔥二韭”。那就是說(shuō)到了舊歷二月，韭菜的生長(cháng)最為旺盛，蚵仔也最為肥潤的時(shí)節。蚵仔煎是以?xún)烧邽橹饕脑?，前者切成約一市寸長(cháng)，和洗凈的蚵仔放在一起，外滲地瓜粉，適當加點(diǎn)清水拌勻，使三者合在一起，成為一種半濃液體，然后放到圓煎盤(pán)上煎。煎時(shí)要適當加些豬油。在煎的過(guò)程中，要邊噴灑醬油和老醋、地瓜酒去腥，邊用煎匙不斷地翻攪才不致焦熱。高級點(diǎn)，在翻攪過(guò)程中，還打個(gè)雞蛋或鴨蛋放在蚵仔煎上，營(yíng)養價(jià)值更高，香味更濃，更能刺激人的胃口。泉州沿海產(chǎn)蚵區：以泉州東海的尋埔，安海的東石為著(zhù)名。和蚵仔的韭菜如已過(guò)季節或不夠供應，蒜仔亦是拌蚵的代替原料。( 泉州)