永定芋子包：芋仔包

芋子包是客家人的經(jīng)典美食之一，它還有著(zhù)很悠久的歷史呢?！盁o(wú)山不客客住山”、“番薯芋子半年糧”,客家人多居住山區，芋子是主要雜糧。所以吃雜糧時(shí)不斷變換口味，芋于包，芋子餃，芋子肉丸等種種食品便應運而生。芋仔包就是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，制做方法簡(jiǎn)單，一般將個(gè)大、易爛的芋子洗凈，連皮置鍋內煮熟，然后取出剝去芋子皮，置簸箕內搗(爛)成芋泥后，加入適量番薯粉和精鹽，用搟面杖搟成包子皮。而內餡是瘦豬肉、香菇、冬筍(或筍干)絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白等料，并將其剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心。芋子包包好后，擺入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鐘后便香氣如蝶滿(mǎn)屋翩躚，令人垂涎。此時(shí)出鍋擺盤(pán)，放入麻油、豬油等調料，一盤(pán)熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成。趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。芋子包除蒸著(zhù)吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。

　用紅芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍為餡制成包，蒸食。鮮香滑軟，冷熱均宜

( 龍巖)