蕨菜，鳳尾蕨科，多年生草本。蕨的幼苗可食，謂之“蕨菜”。蕨苗出土一般在清明前后，有碧綠、紫綠、紫紅3種，雖品味無(wú)分高低，但前者以色澤淡雅見(jiàn)長(cháng)，可鮮炒佐餐，可干制、腌制備用，縣人采用碧綠蕨苗加工腌制的蕨菜，味香嫩可口，色青綠悅目，深受消費者喜愛(ài)?？h境除大渡口、勝利區外，均有出產(chǎn)，尤以堯渡、香隅兩區為多。