餅在我國古代是各種面食的總稱(chēng)?！墩f(shuō)文解字》說(shuō)：“餅，面食也”。在火上烤或者烙的，統稱(chēng)爐餅。新絳爐餅種類(lèi)頗多，當雞蛋烙餅為佳。

雞蛋烙餅，當地俗稱(chēng)小旋，先烙好蔥花餅，然后單面或者雙面粘上雞蛋即成。皮簿味香，油而不膩，食之無(wú)腥，為新絳縣獨有。

特點(diǎn)：香、酥、軟、綿，老少皆宜。