用料:

大身豬排 若干塊

面粉 適量

生粉 適量

鹽 適量

糖 適量

生姜片 二片

回香 二只

生抽老抽 各適量

料酒王 少許

紅燒大排的做法步驟:

步驟 1

選購大身豬排，洗凈后放水浸泡去除血水，約三十分鐘即可，然后用木棍錘一錘（目的是錘斷肉纖維，吃起來更嫩）。

步驟 2

把錘好的大排放入容器里加入少許鹽、糖、料酒王及胡椒粉，不要太多，然后不斷的捏（約50下）。

步驟 3

用一個干凈的盤，加入面粉和淀粉各50%拌勻，拌勻后灑在大排骨的正反面，然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可，注意大排被全面包裹。

步驟 4

鐵鍋燒熱（溫度不高會粘鍋的）然后放油，比平時炒菜要多點、熱鍋冷油，放入大排兩面煎至微黃即可。

步驟 5

鍋中留點油，爆一下生姜、八角回香蔥段等，再放入生抽老抽糖等加水調到自己的口味即可

步驟 6

倒入煎過的大排，注意這時鍋中的湯汁略高于大排，五分鐘大火，在這期間不斷的用匙子將下面的湯汁澆在上面，然后蓋上鍋蓋中小火十五鐘左右就好了！ 注意中間將大排翻個面，不要多翻。

步驟 7

看看這大排挺誘人的吧，吃起來非常嫩，也可以燒成小蔥烤大排、糖醋大排味道都不錯的。

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