話(huà)美食系列之云南篇：云南——紅河
作者：怡妹兒話(huà)美食
每天多點(diǎn)幸福感，分享美食，聊聊美食。
紅河，全稱(chēng)紅河哈尼族彝族自治州，以蒙自市為自治州首府，位于云南省南部。這里居住著(zhù)哈尼族、彝族、苗族等多個(gè)民族，有著(zhù)絢麗多姿的風(fēng)情與景觀(guān)。
每個(gè)民族都有不同的飲食特點(diǎn)，紅河的多民族形成了紅河飲食文化的多樣性，獨特的地理位置和悠久的歷史使紅河的每一菜每一味都透露著(zhù)自然與天然。
今天就給大家分享一些紅河的特色美食吧。
是云南過(guò)橋米線(xiàn)的源始，是云南最具地方風(fēng)味的小吃。蒙自過(guò)橋米線(xiàn)分為米線(xiàn)、高湯、拼盤(pán)三個(gè)主要部分，食用之時(shí)，把拼盤(pán)里的小菜和米線(xiàn)放入高湯里煮，非常具有特色。關(guān)于此米線(xiàn)，還有一個(gè)“賢妻送飯”的典故。
蒙自冰稀飯
非常有特點(diǎn)的美食，以“楊稀飯”最為出名。蒙自冰稀飯分為甜稀飯和咸稀飯兩種。甜的以紅豆稀飯為主，清涼可口。咸的以花生稀飯為主，再以佐料，潤口舒心。
不同于其他扣肉的是，建水羊奶菜扣肉是以羊奶菜為原料。羊奶菜為野生匍匐植物，折斷后流出奶樣白漿，故名。將羊奶菜、甜酒、鹽、干辣椒粉、青椒等制成醬菜。用此醬菜來(lái)做扣肉，味艷鮮美，酸甜適中，還曾受到乾隆皇帝的稱(chēng)贊。
建水草芽
建水特產(chǎn)的一種水生植物，因形似象牙，又稱(chēng)象牙菜。食用部分為地下匍匐莖，有脆、嫩的特點(diǎn)，而且營(yíng)養也特別豐富?？沙?、可煮、可煲湯等，是當地人和游客的熱愛(ài)。
建水汽鍋雞
有著(zhù)悠久的歷史，在清代乾隆年間就開(kāi)始流行，是國內特有的名菜。將雞肉放入特有的汽鍋里煮，再放上云南菌子等食物，湯鮮肉嫩，非常的爽口。這種用汽鍋做出來(lái)的美食也特別的新鮮獨特。
云南的特色，與宣威火腿齊名。此火腿來(lái)自瀘西縣三塘? ??2200米以上海拔的山區，用當地人的臘豬所制?；鹜绕どS亮、皮肉干燥、內外緊實(shí)，食用起來(lái)肉質(zhì)清香爽口，余味悠久。
據縣志記載明朝初年即有生產(chǎn)，清末選為貢品。在石屏縣，街頭巷尾到處可見(jiàn)這種烤豆腐。用發(fā)酵的豆腐來(lái)烤制，烤好后蘸上辣椒粉等，外焦里嫩、香味四溢，香香脆脆、美味可口。
是哈尼族的一道名菜。將肉洗凈剁細，然后將姜、辣椒、花椒、鹽等佐料與肉拌勻，放入竹筒里，用芭蕉葉塞住筒口，放到火炭里燒或者烤，竹子是非常的清香，肉是非常的鮮嫩。
哈尼族長(cháng)街宴
是哈尼族的一個(gè)傳統習俗，是一個(gè)祈福的宴席，非常有特點(diǎn)。當天，家家戶(hù)戶(hù)要做多種哈尼族風(fēng)味的菜肴，準備好酒，家家戶(hù)戶(hù)再桌連桌沿街擺，擺成一條700米多長(cháng)的街心宴（當地人稱(chēng)長(cháng)龍宴或街心酒），這是中國最長(cháng)的宴席。
此外，紅河的特色美食還有建水芍涼粉、土雞米線(xiàn)、紅河鹵鵝掌等。
你饞了嗎？（歡迎補充）
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