味道 | 探尋皇家圍場(chǎng)---望奎的別樣美食!
望奎,
曾是前清時(shí)期赫赫有名的
皇家圍場(chǎng),
它位于松嫩平原與
小興安嶺的過(guò)渡地帶,
物產(chǎn)豐饒,
堪稱(chēng)風(fēng)水寶地。
今天我們就將走進(jìn)望奎,
去探尋那里的別樣風(fēng)味兒。
將豬頭中的骨頭剔除,
然后將豬頭的肥肉瘦肉
剁碎充分混合,
剁碎的肉末被豬皮中
豐富的膠質(zhì)黏在一起,
鑲嵌進(jìn)琥珀色的凍汁當中,
一道“豬頭燜子”成型了。
大家早有耳聞,
不過(guò)這滿(mǎn)漢全席也分為了:
“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”。
“上八珍”是給皇上吃的,
“中八珍”是文武大臣吃的,
“下八珍”才是平民百姓吃的。
而“下八珍”其實(shí)就是
在民間廣為流傳的滿(mǎn)族八大碗。
鹵蝦豆腐蛋是“下八珍”中的主菜,
一般做法是將豆腐和雞蛋
攪拌在一起,
團成橢圓形,
下鍋油炸。
阿瑪尊肉,
也叫努爾哈赤黃金肉。
奉為至上珍饈,
每逢大典盛宴,
必為首道頭盤(pán),
以表達不忘先祖恩典之意。
桌上的菜肴齊全了,
煎炒烹炸樣樣有,
可是對于嗜醬如命的
望奎人來(lái)說(shuō),
少不了的是一碟咸香適口的
東北大醬。
臘月制醬塊、發(fā)酵,
來(lái)年四月下醬缸。
用油炸一炸醬,
醬的香氣立即撲鼻而來(lái)。
柴鍋燉魚(yú)做得好不好,
關(guān)鍵就在對醬的運用。
不加多余的調味料,
一勺醬,
足以承載一鍋的濃香……
味·道
《尋找記憶中的年味》
播出時(shí)間:12月22日 08:27
監制/張廣義 主編/劉銘 黃麗君
編輯/田楚韻張曉麗 馬寶涓(實(shí)習)
Hash:e5303679842971d689fed2fd532cebf9bcc9e493
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