甘肅山丹縣一小吃，名字奇怪吃法彪悍，適合三五好友秋冬圍著(zhù)吃！
從馬蹄寺出來(lái)，我們一腳油門(mén)就開(kāi)到了張掖市。
晚上八點(diǎn)的張掖街頭，人煙稀少。我們住的酒店旁邊也感覺(jué)很空曠。饑腸轆轆，在店員的指引下，袁小貓和逗爹找到了附近一處夜市。據說(shuō)這里有很多吃的，與炒撥拉就是在這里邂逅的。
一鍋炫飛的炒撥拉鎮個(gè)樓炒撥拉，三個(gè)動(dòng)詞啥意思？
袁小貓每到一處陌生的地方都喜歡拍拍拍，這次也不例外。端著(zhù)云臺到處晃悠，竟然發(fā)現好幾處的小店招牌上都寫(xiě)著(zhù)山丹炒撥拉。這是袁小貓第一次看見(jiàn)這個(gè)名字，聽(tīng)著(zhù)很奇怪的名字，這到底是什么呢？
逗爹真是深知我心??！當袁小貓轉了一圈回去的時(shí)候，逗爹已經(jīng)點(diǎn)好了一小份炒撥拉，說(shuō)是88塊，這是什么神仙東西啊 ，這么貴？
袁小貓跑到廚房（都是透明敞開(kāi)的）去看了下，剛好廚師兼老板（這種小攤基本都是夫妻檔）的大哥在賣(mài)力地給外面客人做一大份炒撥拉，袁小貓也就圍觀(guān)了一下。
原來(lái)，炒撥拉就是把提前切好的羊肝、羊肺、羊肚、羊心等放在一個(gè)鐵鏊子（一個(gè)特別大的不算太平的鐵鍋，周?chē)愿?，中心稍微低一點(diǎn)）上，然后加上洋蔥、青椒等一起，用大火翻炒，撥拉，“哦，原來(lái)是這樣！”袁小貓恍然大悟，這個(gè)動(dòng)作就是這個(gè)小吃的名字嗎！哈哈，這樣想來(lái)，這個(gè)飯的確帶著(zhù)極為濃重的人間煙火味道。
左邊是羊肺，右邊是其他羊雜，老板邊炒還和袁小貓交流了幾句。原來(lái)他是山丹縣人，“炒撥拉是我們山丹縣的特色小吃，還上過(guò)《舌尖》，有37秒的鏡頭呢！”袁小貓以前怎么沒(méi)注意到呢？也不知道老板說(shuō)的是哪個(gè)《舌尖》，暫且不說(shuō)。
羊雜成主角，夜空中的絢爛
白色的羊肺是放在最左邊的一直沒(méi)動(dòng)。其他的羊雜都圍著(zhù)鏊子擺了一圈，隨著(zhù)老板的鏟子，在倏忽升騰的猛火中翻飛，左鏟一下，右鏟一下，隨手撒進(jìn)去大量的孜然粉、辣椒面和其他配料粉末，這些調料瞬間就與各類(lèi)食材融合為一體。黑暗中，鏊子下的大火顯得格外耀眼，在這一團團耀眼中，各類(lèi)羊雜也跟著(zhù)龍飛鳳舞起來(lái)，它們終于從配角變成了主角，有一瞬間袁小貓覺(jué)得特別溫暖。
開(kāi)始翻炒起來(lái)
火勢很大外面露天大棚下，三五成群的年輕人圍坐一桌，推杯換盞，談笑風(fēng)生。他們裹著(zhù)大衣，抵御寒楓，舉著(zhù)酒杯，喝著(zhù)冰鎮冷飲，只因面前有一鍋熱氣騰騰的炒撥拉，足以抵擋夜的深寒。
袁小貓怕冷，還是和逗爹坐在里面的玻璃房中。玻璃房也就6平左右，左邊一個(gè)長(cháng)桌六七位中年男女正吃得熱火朝天，其中有個(gè)女的帶著(zhù)七八歲的男孩，大家逗他“你們班最漂亮的那個(gè)女孩怎么不理你了？”男孩回答“我覺(jué)得最漂亮的是我媽媽?zhuān) 迸赃叺呐诵Φ们把龊蠛稀饷胬溧侧驳?，屋里暖融融的，挺好?/p>
我們鄰桌的客人
袁小貓真是沒(méi)想到，炒撥拉是連鍋端上來(lái)的。在看老板做的時(shí)候以為做好以后會(huì )放在一個(gè)砂鍋類(lèi)的容器里端上來(lái)，真是沒(méi)想到竟然連炒的鏊子端上來(lái)了。再看看桌子，下面是有電磁爐的，想必是分量太大，怕涼了可以直接加熱吃的。羊雜要是涼了，吃起來(lái)就會(huì )有很濃的膻味兒，而且不易消化。
我們的炒撥拉上桌了這鍋炒撥拉的分量，對于我們兩人來(lái)說(shuō)，真是太多了！袁小貓和逗爹喝著(zhù)張掖的汽水（味道有點(diǎn)像酸梅湯和西安的冰峰），吃著(zhù)鍋里的炒撥拉，舉杯對飲，在異鄉的街頭，也別有一番滋味。
撥拉撥拉就可以吃了
袁小貓嘗了一下，濃重的孜然味兒沾滿(mǎn)了口腔，羊肝軟糯、羊肺柔軟脆。炒撥拉里面最后還加了饃塊，因為大火在鐵鍋上燒，饃皮都烤焦了，外邊是酥焦的，里面是軟爛的，逗爹不愛(ài)吃吃這個(gè)饃，認為湯汁把饃芯里面泡儂了。所以這個(gè)愛(ài)吃面的陜西男人自作主張讓老板給里面加了一份拉條子炒了幾下?！斑@才好吃??！不知道他們?yōu)槭裁匆答x？”不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，面炒在里面也是很入味的。袁小貓想著(zhù)里面加饃炒是因為這個(gè)好放啊，你把面炒進(jìn)去能放多久，一會(huì )兒就黏糊在一起了……
放饃塊，再撒調料
撒辣椒面世界上最大的軍馬場(chǎng)，衍生了炒撥拉這樣的融合小吃
前連天，袁小貓發(fā)了在張掖吃炒撥拉的視頻，有網(wǎng)友問(wèn)：“你知道炒撥拉的來(lái)歷嗎？”袁小貓回復“愿聞其詳?！边@位網(wǎng)友很認真地解釋了：“在古時(shí)候出兵打仗的時(shí)候，殺牛宰羊羊肉牛肉都讓大將軍們吃了，剩下牛羊的內臟，當兵的就洗干凈用打仗的鐵盾牌架起柴火撥拉撥拉就吃了，后來(lái)當地的老百姓也就學(xué)者那樣做著(zhù)吃。一直延續到現在這樣?！?
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街頭都是這種小店
這個(gè)來(lái)歷袁小貓認為是可信的。為什么炒撥拉源于山丹，這和山肉塊場(chǎng)有著(zhù)很大的關(guān)系。山丹軍馬場(chǎng)是公元前121年由西漢驃騎將軍霍去病始創(chuàng )，距今2140多年，也是當今世界最歷史最悠久的軍馬場(chǎng)，在原蘇聯(lián)頓河馬場(chǎng)解體后，也成了世界最大的軍馬場(chǎng)。
飲食的傳承就是歷史的延續山丹軍馬場(chǎng)是亞洲最大的馬場(chǎng)，以前也是為國家做出過(guò)巨大貢獻的地方。然而，隨著(zhù)時(shí)代變遷，軍馬已經(jīng)徹底退出了歷史的舞臺，很多牧馬人也都改了行當。但是當年，這里肯定聚集著(zhù)眾多的兵將，因他們而衍生出炒撥拉這樣的食物，袁小貓認為是說(shuō)得過(guò)去的。
這樣的吃法，這樣的肉，也真的符合兵將另外，軍馬都在養在這里，可見(jiàn)山丹的在草場(chǎng)多么繁盛，這里的牛羊馬匹都是非常茁壯健碩的。所以，人們從吃牛羊肉到吃炒撥拉，都是靠山吃山靠水吃水靠著(zhù)草場(chǎng)吃牛羊的習慣。
來(lái)山丹，一定要嘗一嘗哦不管怎么說(shuō)，炒撥拉能夠從古至今，一直生生不息，憑借的不僅是它復雜濃烈的味道，更是它所承載的這種團結融洽的氛圍，以及草原牧民生生不息的奮斗精神。
這一鍋，你吃了嗎？原創(chuàng )不易，僅支持原文鏈接分享。關(guān)注袁小貓，和這只貓一起，偷偷發(fā)現，這世界真的很好吃！
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