常州河海街道小餐飲陸續復工：恢復“堂食”，你想好吃什么了嗎？
中國江蘇網(wǎng)3月13日常州訊（朱莉娜 趙家瑋） 隨著(zhù)疫情防控取得了階段性成效，常州市新北區河海街道的煙火氣息也在平穩有序恢復中。根據3月10日發(fā)布的《新北區餐飲服務(wù)業(yè)疫情防控期間復工復業(yè)工作指引》的要求，各餐飲單位在落實(shí)各項防控措施后，已經(jīng)開(kāi)始陸續開(kāi)展限制性堂食服務(wù)。
“兩手抓”讓堂食有序開(kāi)放
“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千店萬(wàn)店飯店開(kāi)?！背吮锊蛔〉?a href='/chihuo/' target=_blank>吃貨們，許多餐飲店也憋不起了?！皬淖蛱扉_(kāi)始，周邊的很多餐飲店都做起了堂食生意，我們一方面是要督促落實(shí)堂食的各項防控措施，另一方面是食品安全問(wèn)題，歇業(yè)一個(gè)多月，后廚是否整潔、庫存原料是否安全、飲品是否過(guò)期，都是我們這一時(shí)段檢查的重點(diǎn)?！?月11日起，街道個(gè)管辦聯(lián)合財政分局、市場(chǎng)監督管理局，在飯點(diǎn)對轄區內的一批已經(jīng)進(jìn)行堂食的餐飲店進(jìn)行了集中抽查，對照《工作指引》要求，及時(shí)為準備恢復堂食的餐飲店提供現場(chǎng)指導。
“重品質(zhì)”讓堂食吃出安全感
“老板，有串串吃么？”“老板，開(kāi)了嗎？”準備恢復堂食第一天，位于漢江路美食一條街的耍哥串串迎來(lái)了一波又一波“憋不住”的吃貨，“來(lái)，先加個(gè)我們店的微信群吧，預計周五周六準備好了再開(kāi)，暫時(shí)只開(kāi)放50%的餐位，如果想坐包廂，我們只開(kāi)放2個(gè)有窗戶(hù)通風(fēng)的，來(lái)之前最好在微信群預約留位，避免等位時(shí)間過(guò)長(cháng)……”作為風(fēng)靡全國的成都味道，這家耍哥串串是常州地區的旗艦店，平日里對食材和服務(wù)的嚴格要求更讓負責人羅坤對恢復堂食后的疫情防控格外謹慎，收到通知后，她并沒(méi)有倉促恢復堂食，而是對照《工作指引》在店內開(kāi)展全面消殺、室內通風(fēng)、員工健康監測、間隔就餐的餐位布置、倡導“公勺公筷”……此外，作為連鎖企業(yè)，羅坤還根據要求，為恢復堂食自行設計、張貼了防疫宣傳海報、橫幅及展板，在打好疫情防控“品質(zhì)牌”的同時(shí)，努力打造恢復堂食后的疫情防控“旗艦店”，“年前我們吃的是成都味道和食材巴適，現在我們還要讓顧客吃出安全感！”
“雙保險”讓堂食強勢回歸
“請有序排隊并出示‘健康碼’，進(jìn)店請配合測溫和就餐人員登記?！被謴吞檬车牡谝惶?，常州本土餐飲連鎖恒記飯店大門(mén)內的桌子上擺放著(zhù)登記本、額溫槍、消毒酒精等，恢復堂食首日進(jìn)店嘗鮮的每一名顧客都需要測量體溫，并憑“碼”實(shí)名登記。雖然正值晚餐時(shí)段，但進(jìn)店的顧客并不多。
“剛剛恢復堂食，按照就餐人數，1-3人我們安排大廳隔位就做，3到6人的我們安排去通風(fēng)好的包廂隔位就餐，因為都是分散就坐，原本能店里能同時(shí)容納90多桌人，現在關(guān)掉兩層宴會(huì )廳，大廳安排15桌、包廂10桌提供? ?食，今天第一晚接待了20幾桌人?！钡觊L(cháng)李志雁說(shuō)，好在是恢復堂食首晚，客流量不大，基本能坐得開(kāi)。在經(jīng)歷擺攤賣(mài)菜、外賣(mài)送餐、定制盒飯的自救后，有限制地恢復堂食也讓街道內很多主營(yíng)堂食的飯店看到了希望。在承擔了春節儲備食材過(guò)期損失、員工防疫用品費用，以及房租、工資等剛性支出后，回歸熟悉的經(jīng)營(yíng)模式才能最快提升營(yíng)業(yè)額、緩解現金流短缺，而通過(guò)對人員和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的雙向管控，正是為疫情防控加碼，為全面恢復堂食過(guò)渡。
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