初冬逛沈陽(yáng)第一大集，百年歷史農村大市場(chǎng)，人間煙火味最撫凡人心
初冬時(shí)節的沈陽(yáng)說(shuō)冷不算冷，早上氣溫會(huì )降至零下十度，沈陽(yáng)北部有一個(gè)農村大集，號稱(chēng)“沈陽(yáng)第一大集”，我一直想去看看，但是沒(méi)有成行，因為農村大集屬實(shí)太遠了，距離市中心大概25公里左右，這個(gè)周末終于抽時(shí)間去一趟，周六28號逛沈陽(yáng)大集，百年歷史農村市場(chǎng)走一圈，欣賞農村的煙火味。
據史料記載蒲河大集有二三百年的發(fā)展歷史，蒲河鎮地處沈陽(yáng)、撫順、鐵嶺的交界處，距離棋盤(pán)山水庫和輝山很近。蒲河大集能保留到今天，主要原因是地理位置比較好，很多販子把牛馬羊拿到這里交易，后來(lái)這條馬路就成了大集（每逢二五八趕蒲河大集，尾數為258的陽(yáng)歷日期），很多人說(shuō)這里面積很大，只有來(lái)到現場(chǎng)才知道多大地方，蒲河大集的面積不算特別大，大概就是幾百米長(cháng)的街道加上一個(gè)大空地，咱有圖片為證。遼沈美食圖文原創(chuàng )，全文5000字，需要閱讀十分鐘。
相傳明代時(shí)候（明代正統年間），蒲河鎮成為重兵之地，號稱(chēng)遼東十八城之一（據瑞雪烹梅博客資料介紹）。蒲河大集所在地并不是蒲河鎮中心，過(guò)橋大概幾百米的位置才是蒲河鎮的老街，周邊有馬莊子村，蓮花村、蒿甸子村、大蔡村、洋什村、大蔡臺子村等自然村落，如今沈陽(yáng)的沈北新區發(fā)展非常迅猛，附近還有不少新樓盤(pán)，這個(gè)農村大集將來(lái)要被城市包圍了。
圖片遠處可以看見(jiàn)各種新樓盤(pán)，橫臥在蒲河街道的大橋是京哈高速公路（蒲河段），蒲河大集距離高速公路出口蒲河收費站很近，大概幾公里的樣子，這個(gè)大集要占據平望線(xiàn)幾百米的馬路，據說(shuō)季節交替的時(shí)候，這個(gè)大集的占路長(cháng)度要更長(cháng)一些，攤位多達一千個(gè)。從數量和長(cháng)度上，蒲河大集確實(shí)比較大。
農村大集都比較早，開(kāi)始時(shí)間從早上蒙蒙亮的時(shí)候（五六點(diǎn)）一直持續到下午二三點(diǎn)鐘。八九十年代圖片上可以看見(jiàn)，農戶(hù)趕著(zhù)馬車(chē)驢車(chē)來(lái)趕集賣(mài)貨，現在都是面包車(chē)、電動(dòng)三輪車(chē)、小貨車(chē)，還有很多愛(ài)熱鬧的沈陽(yáng)市民前來(lái)逛大集。每一個(gè)集市都是車(chē)多人多，附近經(jīng)常會(huì )發(fā)生交通擁堵的現象，不僅是蒲河大集會(huì )這樣，遇到堵車(chē)盡量繞行。
貫穿蒲河大集的馬路叫做平望線(xiàn)，平望線(xiàn)起點(diǎn)位于沈陽(yáng)市于洪區平羅，終點(diǎn)一直到棋盤(pán)山的望濱，這條公路歷史非常悠久，以前沒(méi)有四環(huán)路的時(shí)候，平望公路承載著(zhù)沈陽(yáng)北部的東西交通，平羅造化是一個(gè)好地方，那邊有一個(gè)造化大集，棋盤(pán)山這邊有蒲河大集，兩個(gè)農村大集支撐起來(lái)農產(chǎn)品的市場(chǎng)交易。遼沈美食當然要介紹當地的農產(chǎn)品，當地每一種農產(chǎn)品都是帶著(zhù)故事。
每次趕集的人絡(luò )繹不絕，趕上早高峰期間肯定要大堵車(chē)，因為這條平望線(xiàn)也是一條重要的干線(xiàn)，這里就像是一個(gè)狹窄的血管堵塞物，兩邊的攤位加上過(guò)往的行人，只給車(chē)輛留出一條車(chē)道。所以逛大集要注意安全，來(lái)來(lái)往往都是大車(chē)，安全還是第一位的。
如果夏天和秋天趕集還是挺舒服的。因為沈陽(yáng)春天風(fēng)大，大風(fēng)刮得睜不開(kāi)眼睛，春季也是青黃不接的時(shí)候，大集上很少有新鮮的食材，而夏天有更多新鮮的蔬菜和瓜果，早市逛大集也不算很熱，秋天最適合逛大集，這時(shí)候的溫度最為適宜，而且金秋的農產(chǎn)品也是超級多，隨便買(mǎi)一買(mǎi)就是一小車(chē)，冬季逛大集，更多看肉類(lèi)等食材，因為這個(gè)時(shí)候要儲備一整個(gè)冬季的消耗品。每一個(gè)季節都有不同的感受，在東北可以享受一年四季的硬切換。
冬季逛大集逛街都很遭罪，擺攤更是非常吃苦的活，好在擺攤人是有智慧，如果有點(diǎn)動(dòng)手能力，自己搭個(gè)塑料棚子，里面點(diǎn)個(gè)炭火爐子，人不遭罪，菜品也不會(huì )上凍，沒(méi)有能力的攤位就只能硬挺著(zhù)了，有些商家把汽車(chē)發(fā)動(dòng)著(zhù)，防止食材被凍壞了。遼沈美食也拍攝了一些視頻，稍后整理一下發(fā)布。
有一位攤主說(shuō)，每次趕集要提前占好位置，凌晨三點(diǎn)就要拉貨出發(fā)，夏天凌晨四五點(diǎn)的時(shí)候，市場(chǎng)上已經(jīng)是人頭攢動(dòng)，在城里早上七點(diǎn)的時(shí)候，上班一族才開(kāi)始出發(fā)，這時(shí)候的地鐵才是最擁擠的時(shí)段，城里人要比農村人相差兩個(gè)小時(shí)的時(shí)差。治療失眠的辦法非常簡(jiǎn)單，早起去干體力活就成了，實(shí)在不行就讓他去早市逛一逛。
蒲河大集和其他大集一樣，市場(chǎng)上很多活雞，因為養雞周期很短，所以農村會(huì )有非常多的雞，農村雞25元-50元一只不等，大公雞稍微貴一點(diǎn)，現場(chǎng)加工，去毛去肚，七八分鐘就收拾好一只活雞，有一個(gè)女商戶(hù)怒氣沖沖的攔著(zhù)我，說(shuō)你們拍完就不讓我們殺雞了，我想這事肯定不會(huì )發(fā)生的，要是市內集貿市場(chǎng)肯定不能交易活雞，農村市場(chǎng)還能不讓殺雞了？
大集上還有很多屠宰好的雞肉，每到過(guò)年的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)鍋里都會(huì )燉著(zhù)雞，11月底距離過(guò)年還有點(diǎn)早，商戶(hù)說(shuō)快到過(guò)年的時(shí)候，這些雞根本不夠賣(mài)，兩三個(gè)小時(shí)就能銷(xiāo)售一空，必須提前處理好每一只大公雞，否則來(lái)不及。小雞燉蘑菇是最硬的東北菜，俗話(huà)說(shuō)姑爺子上門(mén)，要了小雞的命，招待貴賓必須有小雞燉蘑菇。
燉雞肉不能選擇肉食雞，一定要家養的笨雞，因為笨雞數量少，肯定不夠大家吃，笨雞價(jià)格也要高于其他雞，所以市場(chǎng)會(huì )有很多下架蛋雞，這種下架的蛋雞三十元一只，一百元買(mǎi)四只，攤主說(shuō)拿回家還能繼續下蛋，情況果然如此，他打開(kāi)雞肚子里面真有雞蛋。
看見(jiàn)大鵝就想起一道東北名菜，鐵鍋燉大鵝，大鵝的生長(cháng)周期超過(guò)一年，所以鵝肉比較硬，我吃起來(lái)不那么好吃，大鵝要100元以上，每斤鵝18元，據說(shuō)白色的鵝比較便宜，灰色的鵝比較貴，咱也不知道什么原理，其實(shí)它們都是一樣的生長(cháng)環(huán)境。鐵鍋燉大鵝用的一定要是鐵鍋，這樣做出來(lái)的大鵝才正宗。農產(chǎn)品有一種不確定因素，需要看天吃飯！不論養雞養鵝，價(jià)格都是隨行就市。
今年的蘑菇比以前貴了一些，榛蘑和紅蘑是最暢銷(xiāo)的蘑菇，榛蘑大概50-70元，紅蘑要過(guò)百元了，鑒別蘑菇的好壞要有火眼金睛，有些蘑菇摘下來(lái)就不太好，有些蘑菇營(yíng)養不良，吃起來(lái)不夠好，榛蘑燉小雞最香，紅蘑炒菜最好吃，不論什么蘑菇和雞肉都是百搭，地處森林交界處的蒲河，附近山上有不少蘑菇，農村朋友說(shuō)要是勤奮一點(diǎn)，撿蘑菇都能賺個(gè)幾千塊。很多野生蘑菇在中秋或者是深秋的時(shí)候才長(cháng)出來(lái)，由于它生長(cháng)量少，生長(cháng)周期也很短，這幾種蘑菇無(wú)法人工種植，所以東北野生蘑菇在市面上有很高的價(jià)位。
粉條和燉菜是百搭，不論是小雞燉蘑菇，還是紅燒五花肉，或鐵鍋燉魚(yú)，如果覺(jué)得菜量不夠，就來(lái)一把地瓜粉，這東西可以大量吸收油脂，變得晶瑩剔透，吃起來(lái)比肉都要香百倍，如果會(huì )吃的人就是喝湯吃粉條。農村大集都會(huì )有好幾家粉條，制造粉條的材料包括地瓜、土豆、綠豆。最好吃的粉條莫過(guò)于地瓜粉，地瓜粉勁道足，味道偏甜，土豆粉味道偏清淡。地瓜粉耐煮，吃時(shí)有嚼勁，土豆粉則反之，十分好煮。想吃好的燉菜，買(mǎi)對粉條是最關(guān)鍵的，白菜燉粉條就選土豆粉，小雞燉蘑菇就選地瓜粉。
市場(chǎng)上的豬肉、驢肉、羊肉非常多，而且都帶著(zhù)溫度，熱乎乎的豬肉在冬日暖陽(yáng)照射下還冒著(zhù)熱氣，沒(méi)有什么排酸過(guò)程，說(shuō)是農村豬肉香，這一點(diǎn)咱還沒(méi)有檢驗實(shí)測。咱也不知道是不是笨豬肉，有些攤位的燈光有問(wèn)題，這是紅色LED燈，照在豬肉上，顯得色澤特別好。就像是我們前面說(shuō)的，農產(chǎn)品和畜產(chǎn)品都要看行情，價(jià)格年年有變化。
豬肉最近價(jià)格穩定在二十元以下，豬五花十八元/斤，豬排骨也不到二十元/斤。因為飼料漲價(jià)了 ，豬肉價(jià)格不會(huì )倒退到十元時(shí)代，冬季買(mǎi)點(diǎn)豬肉包餃子還是可以的。
蒲河大集很多賣(mài)驢肉的，帶著(zhù)驢皮賣(mài)驢肉，指哪切哪，現殺活驢，這場(chǎng)面不堪入目啊，過(guò)多鏡頭就沒(méi)有收錄，驢肉的價(jià)格是38元/斤
羊肉價(jià)格也到四十大關(guān)，不論什么羊肉，價(jià)格都漲了，因為冬季燉羊肉，吃羊肉火鍋的人非常多，羊肉需求旺盛，所以羊肉價(jià)格高走，我喜歡吃羊肉，也喜歡喝羊湯，看見(jiàn)好羊肉就走不動(dòng)路了，黑頭羊很好吃，膻味也不大，燉著(zhù)吃非常香嫩。
農村大集上都是現殺活羊，場(chǎng)面同樣是不堪入目，咱也沒(méi)拍太多的鏡頭，大部分羊肉的價(jià)格是三十五元/斤以上，大集上的羊肉還是非常多的，但是我沒(méi)有買(mǎi)羊肉。有人開(kāi)玩笑說(shuō)內蒙的羊還沒(méi)有走到半路就被吃掉了，幸虧沈陽(yáng)也很多養殖專(zhuān)業(yè)戶(hù)了，我們還能吃到新鮮羊肉，現在牛肉價(jià)格是四十元/斤，牛羊肉的價(jià)格始終要比豬肉貴一丟丟。羊雜都是現場(chǎng)煮好的，帶著(zhù)熱乎氣！
這是一個(gè)有溫度的市場(chǎng)，新鮮的畜產(chǎn)品交易市場(chǎng)，傳統市場(chǎng)看不到的場(chǎng)面，在農村大集都能看見(jiàn)，造化大集是每天都有交易，不好評價(jià)，這個(gè)市場(chǎng)只有二五八才能看見(jiàn)，現場(chǎng)加工活物各有利弊吧，祝家市場(chǎng)和望花市場(chǎng)沒(méi)有去過(guò)，不能說(shuō)那個(gè)市場(chǎng)更好。
大一盆豬血加上蕎麥，就是蕎麥豬血腸，現場(chǎng)加工的血腸價(jià)格是十元錢(qián)/斤，每一家的血腸都不一樣的味道，大概因為血腸里面有獨家的調料，很多人喜歡酸菜血腸，以為普通的食材就能烹飪出美味，其實(shí)每一個(gè)步驟都飽含艱辛，腌制酸菜和烹制血腸都要一番功夫，酸菜需要發(fā)酵的手藝和穩定的溫度，血腸需要調理的配比和調料的味道，就算是美食專(zhuān)家，也沒(méi)辦法到這里大顯身手，農村市場(chǎng)才有傳統的味道。
現在都講究一個(gè)熱鬧勁兒，所以大集上的食材都帶著(zhù)溫度和煙火氣，時(shí)間剛過(guò)七點(diǎn)，各種美食都熱乎乎的出鍋了！
除了豬血腸之外，還有粉腸、香腸。人間煙火味最撫凡人心，熱乎乎的美食總是勾起購買(mǎi)欲，看見(jiàn)就想嘗一口試試，逛大集的人有口福啊。
什么食物最能勾起饞蟲(chóng)？那就是東北的豬頭肉，豬頭肉是鹵味食品的銷(xiāo)量冠軍，除了豬頭肉之外，各種熏醬食品是東北人的最?lèi)?ài)，每一個(gè)大集上都有熏好的豬蹄，鹵好的豬頭肉，煮好的肥腸。蒲河大集豬頭肉二十三元一斤，價(jià)格確實(shí)挺低的，造化大集的豬頭肉也挺便宜的，我發(fā)現豬頭肉的價(jià)格在農村大集上非常便宜，市內超市里面豬頭肉價(jià)格三十多元一斤呢！
冬季到了，農村大集開(kāi)始有酸菜了，大白菜是十月份的蔬菜，到了十二月就能吃上應季的酸菜啦，酸菜絲幾塊錢(qián)一斤，現切現賣(mài)的酸菜非常受歡迎，配合五花肉和血腸，就是一份地道的東北菜，叫做酸菜白肉血腸。
大集很大，篇幅很長(cháng)，剛剛說(shuō)完肉類(lèi)，農村大市場(chǎng)上還有很多日常的主食，帶著(zhù)鄉土氣息的主食更是勾起鄉情，大餅子、油炸糕、粘豆包、粘火勺，叉子、冷面。
這兩口子忙碌一早晨，不停的制作，油炸糕、大麻花，以前油炸食品還是非常受歡迎的，小時(shí)候吃不到什么油炸食品，只有油炸糕是兒時(shí)記憶的最美味，帶著(zhù)紅豆餡的油炸糕，吃一口熱乎乎的油炸糕，就能想起童年的往事。
粘豆包是最具有年味的食品，似乎只有冬季才能看見(jiàn)，因為粘豆包是當年的大黃米制作而成，要是沒(méi)有適宜的溫度，很容易酸敗或是長(cháng)毛，只有冬季制作粘豆包，放在門(mén)口的大缸里面，想吃的時(shí)候，去外面掰下來(lái)幾塊即可。
粘豆包的寓意也是非常的美好，它和粘糕一樣，非常受孩子的喜愛(ài)，這也是兒時(shí)記憶的美食之一，如果串門(mén)訪(fǎng)友的時(shí)候，時(shí)間還沒(méi)有到正餐，主人會(huì )拿出豆包墊吧一下，不論是煎著(zhù)吃，還是烤著(zhù)吃，還是蒸著(zhù)吃，它都是農村家庭甜品里面的頂配，城里人根本想象不到的美味。
做豆包的大媽說(shuō)，粘豆包沒(méi)有成型的時(shí)候就是粘火勺，火勺是豆沙餡的，各種豆餡都有，最常見(jiàn)還是紅豆餡的，這時(shí)候的粘豆包還沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸汽的過(guò)程，加工粘火勺只需要一口大煎鍋，把粘火? ??一個(gè)個(gè)擺在煎鍋里面，靠著(zhù)爐子的溫度，爐盤(pán)不能過(guò)熱，也不能讓爐子的溫度過(guò)低，仔細把豆包壓扁扁的，煎至兩面金黃色，冷冷的天氣里吃上一口熱乎乎的食品，簡(jiǎn)直就是人間美味??！
城邊的大集不像是以前的農村大市場(chǎng)了，更多的城里人來(lái)農村大集買(mǎi)食材，如果看著(zhù)不干凈，就沒(méi)有購買(mǎi)的欲望，我發(fā)現大集上很多小販都特別注意自己的形象了，廚具也干凈，手套口罩都一應俱全，攤位和爐子也非常干凈整潔，看著(zhù)干凈就放心了，所以說(shuō)能說(shuō)會(huì )道不一定能促進(jìn)銷(xiāo)售量，還要把握好自身的素質(zhì)和形象。
大餅子和玉米面都是大集上的暢銷(xiāo)主食，我發(fā)現以前城里人喜歡吃細糧，特別不愛(ài)吃粗糧，現在恰好反過(guò)來(lái)了，大家都喜歡吃粗糧了，不論是粗糧如何制作，口感肯定比不上細糧，但是大家都認為粗糧好，五谷飄香最誘人，腹若饑時(shí)它為尊。
因為沈陽(yáng)距離大海很遠，海鮮也不是季節，我以前去過(guò)丹東浪頭大集，規模類(lèi)似蒲河大集，但是那邊的大集完全不一樣的食材，沿海的大集基本都是海鮮為主，各種魚(yú)蝦貝類(lèi)一應俱全，而沈陽(yáng)大集和海鮮是絕緣的狀態(tài)，目測大集上有幾份活魚(yú)的攤位，還有幾份冷凍海魚(yú)的攤位，草魚(yú)特別暢銷(xiāo)，幾塊錢(qián)一斤，我發(fā)現大集有一個(gè)特別之處，不給仔細收拾魚(yú)，大部分都是拎著(zhù)就走了，少數攤位給去鱗去肚，或許是沒(méi)有水源的關(guān)系，加上冬季溫度太低，加工起來(lái)稍微麻煩一些。
冬季戶(hù)外攤位的蔬菜很少，大集也不例外，僅有少許攤位，罩著(zhù)塑料棚子才能賣(mài)菜，否則新鮮綠葉蔬菜見(jiàn)風(fēng)就凍傷，只有大白菜和大蔥才能擺到外面銷(xiāo)售，大蔥不怕冷，天氣越冷，大蔥的保存越容易。今年不知道什么情況，農村大蔥的價(jià)格一路攀升，現在大蔥市場(chǎng)價(jià)格要到三元以上了，沈陽(yáng)生鮮超市的大蔥價(jià)格也到了四元以上。
公共交通有179路公交車(chē)（五愛(ài)街起點(diǎn)），蒲河大集沒(méi)有免費停車(chē)的地方，在路邊停車(chē)隨時(shí)會(huì )貼單，蒲河大集停車(chē)場(chǎng)有好幾個(gè)，價(jià)格都是五元錢(qián)，隨便停幾個(gè)小時(shí)無(wú)所謂，冬天逛市場(chǎng)注意保溫，市場(chǎng)不斷廣播提防小偷，注意來(lái)往車(chē)輛，一切都要安全為主。
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