「美食」準格爾旗的美食被他改良出數百道地方菜品？你吃過(guò)幾道菜
準旗地處晉陜蒙三省交界地帶，曾經(jīng)是走西口的必經(jīng)之地。獨特的地理環(huán)境和歷史條件，造就了別具風(fēng)格的飲食文化。作為準旗地方菜的傳承人，賀林一直投身于準旗飲食文化的研究中，在傳承的同時(shí)，他利用當地食材，不斷推陳出新，取其精華、去其槽粕，立志打造健康綠色的準旗美食。
03:57在位于準格爾經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區北方特色廚藝酒店的廚房?jì)?，賀林正在研發(fā)新菜。山楂、銀耳、蓮子、枸杞、冰糖，經(jīng)過(guò)精心烹制，被制成了健康養身的冰山雪蓮羹。酸菜、粉條、香菇肉丸，配上剛熬出來(lái)的雞湯，被制成了美味可口的農家四寶。還有用韭菜汁、雞蛋黃精心制成的農家綠色烙餅。賀林充分利用準旗當地特色食材，研發(fā)著(zhù)綠色健康的新菜品。
“我覺(jué)得咱們準旗的食材很有挖掘的潛力。除了種植的、養殖的，我還關(guān)注野花、野草、野菜這些，再加上我們的五谷雜糧，將這些原有的食材經(jīng)過(guò)深加工以后，再結合當代人的飲食需求，變成一種綠色健康的食品?！辟R林說(shuō)。
賀林是沙圪堵鎮福路村人，自小受準旗特色飲食文化的熏陶。1982年17歲的賀林因家境貧寒輟學(xué)后，先后在包頭、呼市等地打工。打工過(guò)程中一份養魚(yú)的工作激起了他對烹飪的興趣。于是他用打工積攢下來(lái)的錢(qián)，開(kāi)始學(xué)習廚藝。學(xué)成后，他輾轉于呼市各大知名酒店。雖然離開(kāi)家鄉多年，但傳承與發(fā)揚準旗飲食文化的這個(gè)夢(mèng)想，卻不知不覺(jué)在他的心中生根發(fā)芽。1995年，在外打拼近10年的賀林，回到了準格爾經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區，開(kāi)始一門(mén)心思鉆研準旗飲食文化。
“準旗的飲食文化特色是從走西口演變過(guò)來(lái)的，從晉陜蒙，以及蒙古族地區，綜合為一體。大體我就分為酸性的東西，比如酸粥之類(lèi)的，這是準旗很典型的特色東西。然后地方的四大名菜：碗饦、涼粉、擦粉、粉皮，都是我們地方的小吃。還有拿糕、煎餅這些都是地方的特色，也是從晉陜蒙地區傳承演變過(guò)來(lái)的?！苯?jīng)過(guò)多年的研究，賀林對準旗飲食文化有著(zhù)很深的了解。
在研發(fā)地方特色小吃的過(guò)程中，賀林? ?在不斷地進(jìn)行改良。準旗最具地方特色的酸粥，他在原有的基礎上，增加了胡麻鹽、油菜、炒面、紅腌菜、酸蔓菁等8種配料，吃起來(lái)不僅口感好，而且更健康。賀林也曾帶著(zhù)家鄉的特色菜品，參加全國各地的美食品鑒會(huì )，將準旗美食帶出了家鄉，讓更多人了解到了準旗特色小吃。
作為準旗地方菜的傳承人，同時(shí)又是準旗的政協(xié)委員，賀林經(jīng)過(guò)多年的努力，利用當地食材，結合當地飲食文化，已經(jīng)研發(fā)改良出數百道準旗地方菜品。他曾被評為中國烹飪大師營(yíng)養師、綠色廚藝大使，并擔任中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )員，內蒙古餐飲協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)等職務(wù)。
來(lái)源：準格爾報社 準格爾旗廣播電視臺
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本期編輯：劉浩
炒酸粥來(lái)一碗要不要，親親們
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