合肥傳統特色主菜推薦
人生在世就是吃喝二字，對于吃貨來(lái)說(shuō)這句話(huà)簡(jiǎn)直就是真理，而在所有美食中家鄉的美食才是那最令人難忘的，下面小編就來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下合肥的傳統特色主菜，看看都有著(zhù)什么樣的美食，看看你吃過(guò)幾道，詳情請見(jiàn)下文。
“肥東到肥西，買(mǎi)只老母雞”，合肥肥西老母雞全國聞名。燉煨的老母雞是當地的“本雞”也就是土雞，選料隔年麻黃雞，小火久燉，精華都融在了濃湯里，湯醇味厚。有機會(huì )可到肥西老母雞基地品嘗，從市中心自駕前往約40分鐘，不枉此行。
2、廬州烤鴨廬州烤鴨原系宮廷御膳美食，明時(shí)流入豪門(mén)至民間。該產(chǎn)品選料嚴謹，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。 1987年分別榮獲安徽省和商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號。1983年榮獲首屆中國食品博覽會(huì )金獎。
3、包公魚(yú)包公魚(yú)原名“紅酥包河鯽魚(yú)”。包河所產(chǎn)鯽魚(yú)背烏，人稱(chēng)“包公魚(yú)”。1958年毛澤東主席視察安徽時(shí)，名廚梁玉剛為毛主席做了紅酥包河鯽魚(yú)這道菜，深得贊賞。這道菜是冷菜，魚(yú)經(jīng)醋等調味和小火長(cháng)時(shí)間燒燜，骨酥肉嫩，回味無(wú)窮。
李鴻章大雜燴是合肥名菜。 相傳李鴻章在訪(fǎng)問(wèn)美國期間，曾宴請美國賓客，因中國菜可口美味，深受歡迎。李即命廚師加菜，但正菜已上完，廚師只好將所剩海鮮等余料混合下鍋，燒好上桌，外賓嘗后贊不絕口，并詢(xún)問(wèn)菜名，李用合肥話(huà)說(shuō)：“雜碎”(即雜燴諧音)。此后，“大雜燴”便在美國傳開(kāi)。
5、曹操雞曹操雞又稱(chēng)“逍遙雞”。合肥名菜。相傳曹操屯兵廬州逍遙津，因軍政事務(wù)繁忙，操勞過(guò)度，臥床不起，治療過(guò)程中，廚師按醫生囑咐在雞內添加中藥.烹制成藥膳雞，曹操食后病情日趨好轉，并常要吃這種雞，這道菜流傳開(kāi)來(lái)被人們稱(chēng)為“曹操雞”。其皮黃骨酥，肉白細嫩，有別于燒雞、扒雞。
6、泥鰍掛面合肥人吃泥鰍成為安徽一絕，而泥鰍掛面更是徽菜的代表，為本地一道美味的“土菜”。泥鰍不僅肉質(zhì)鮮美，且營(yíng)養豐富，其脂肪成分較低，膽固醇更少，老少皆宜。泥鰍掛面偏辣口，辣得入味，泥鰍夠滑嫩，在夏天吃上這么一碗面，既解饞又爽口。在一般飯館就能吃到。
徽州臭鱖魚(yú)，是徽式風(fēng)味名菜的代表菜品。其統稱(chēng)“桶鮮魚(yú)”，又俗稱(chēng)“腌鮮魚(yú)”。所謂“腌鮮”，在徽州土話(huà)中就是臭的意思。此菜歷經(jīng) 200 多年歷史，至今還有如此影響力，關(guān)鍵在于它的特殊性，烹制前腌制后的鱖魚(yú)聞起來(lái)臭，烹制后的鱖魚(yú)吃起來(lái)香。既保持了鱖魚(yú)的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚(yú)肉分離，肉成塊狀。
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